滋补调养佳肴 红豆冰糖糯米藕

滋补调养佳肴红豆冰糖糯米藕(图片来源:慈实)

红豆所含的营养物质超过了许多食品,如:小麦、小米、玉米等。有关食品专家分析表明,红豆含有大量的蛋白质、淀粉、膳食纤维。除此而外,红豆的营养成份与人们熟悉的绿豆相近,有些甚至超过了绿豆。

红豆具有很高的药用和良好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注。李时珍称红豆为“心之壳”。它既可作粥、饭,也可炖汤或煮食,作茶饮也很合适,主要用途以甜食为主,亦可制作糕饼、红豆粉、红豆馅、红豆罐头等。

红豆富含铁质,能使人气色红润,多吃还可补血、促进血液循环、强化体力、增强抵抗力,是女性健康的良好伙伴。

莲藕含有淀粉、维生素B和C、丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质,尤其以维生素C为多。莲藕生、熟性质大不同,中医认为生藕性味甘、寒;熟藕甘、温。生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五藏,有消食、止泄、生肌的功效。

莲藕俗名有莲菜、莲根、水华等,是莲的地下茎,,又叫“七孔菜”。具根状茎横走,粗壮,节间膨大,内有数纵行通气孔道,节部缢缩,折断时有「藕断丝连」现象,是美味食品,具有香、脆、清、利等可口特点,采用炒、烧、炸等方法,可制成多种美味菜肴,还可制成精细洁白、口味纯正的藕粉、蜜饯等滋补珍品。选购与食用莲藕时,应选藕体肥大、有重量感、质地坚硬、节间距离适、藕孔较小者为佳。

现代研究发现:在根茎类食物中,莲藕含铁量较高,对缺铁性贫血及经期大量失血的人有食疗作用;其含糖量低,而维生素c和食物纤维的量多,对于一切有虚弱之症的人都十分有益;其丰富的单宁酸具有收缩血管和止血的作用,对于月经过量的人极为适宜。

莲藕,红豆,冰糖。

1.糯米洗干净,沥干水待用。

做法步骤2(图片来源:慈实)

2.莲藕洗干净,用钢丝球擦去表皮。

做法步骤3(图片来源:慈实)

3.将藕一端约5-10mm处切开,见藕孔,切下的藕头待用;

做法步骤4(图片来源:慈实)

4.糯米灌入藕孔中,灌一些就用筷子压实藕身,让糯米加实,并直到米灌满藕身;

做法步骤5(图片来源:慈实)

5.将切下的藕头按原来的位置盖回,并用牙签固定,牙签可多可少,以固定为准;

6.高压锅内放入藕和倒入水,水面要超过藕身,(藕少横向放,藕多竖着放,牙签封口处向上,水一定要超过藕身)煮熟,然后放入冰糖再煮一会儿,取出待凉即可;

7.红豆浸泡数小时,洗干净,沥干水,上笼蒸熟(但是不要蒸烂)。

做法步骤8(图片来源:慈实)

8.煮藕的水取出,放入另外锅内,加冰糖,蒸熟的红豆煮糖汁,以浓稠为佳,用以藕食用时可蘸食。

做法步骤9(图片来源:慈实)

9.藕凉后切片,用一片巴西叶摆放在日式碗中,一片糖藕片淋少许蜜汁红豆浇入,依次数层,顶部用一小片苦细叶点缀即可。

红豆冰糖糯米藕(图片来源:慈实)

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